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液氮冻鸡 这是一个有趣小实验 有很大应用市场
点击次数:524 发布时间:2018-06-28 返回

牛人又开始玩液氮实验了,本季主打蔬菜和鸡肉,是想尝一尝液氮冰冻后的肉质会更好吗?NONONO,只是为了砸碎。

青椒放入液氮
敲碎青椒
直接敲碎
液氮青椒
青椒

蔬菜粉传统是由蔬菜原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒,蔬菜粉是脱水菜的延伸产品。

蔬菜粉加工正朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎,颗粒可以达到微米级大小。新型蔬菜粉的市场优势是:颗粒的超微细化在使用时更方便;营养成分更容易消化,口感更好;能实现果蔬的全效利用,没有皮渣的生产。

在低温冷冻后,不仅可研制蔬菜粉,还能研制鸡肉粉,猪肉粉等多种动物性蛋白粉末。

液氮倒入鸡肉中
用液氮罐加入液氮
鸡肉浸泡在液氮中
液氮鸡肉
鸡肉破碎
鸡肉轻松成沫

低温研发所需材料:自增压液氮罐,浸泡型液氮罐。自增压液氮罐是方便液氮的供给,浸泡型液氮罐由于良好的保温效果,也产品和液氮接触的时间更长。

当然也有朋友说把水果放入液氮保鲜,由于保鲜需要无时无刻保持液氮,成本较高,且液氮保存解冻后的口感虽然优于冰箱冷库,但相对于新鲜还是有一段差距。


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