牛人又开始玩液氮实验了，本季主打蔬菜和鸡肉，是想尝一尝液氮冰冻后的肉质会更好吗？NONONO,只是为了砸碎。

蔬菜粉传统是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒，蔬菜粉是脱水菜的延伸产品。

蔬菜粉加工正朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎，颗粒可以达到微米级大小。新型蔬菜粉的市场优势是：颗粒的超微细化在使用时更方便；营养成分更容易消化，口感更好；能实现果蔬的全效利用，没有皮渣的生产。

在低温冷冻后，不仅可研制蔬菜粉，还能研制鸡肉粉，猪肉粉等多种动物性蛋白粉末。

用液氮罐加入液氮

低温研发所需材料：自增压液氮罐，浸泡型液氮罐。自增压液氮罐是方便液氮的供给，浸泡型液氮罐由于良好的保温效果，也产品和液氮接触的时间更长。

当然也有朋友说把水果放入液氮保鲜，由于保鲜需要*保持液氮，成本较高，且液氮保存解冻后的口感虽然优于冰箱冷库，但相对于新鲜还是有一段差距。